为什么挂霜花生会发苦 挂霜花生苦怎么办

众所周知，花生是一种常见的食物，而且有很多种吃法。霜花生是广受欢迎的家常菜之一。味道很好，口感也不错，很多人会在家里做带霜的花生。那么为什么冻花生是苦的呢？具体来看一下吧！

为什么带霜的花生是苦的？

花生带霜的原因及解决方法如下:

1.挑选的花生已经变质发霉，使得磨砂花生变苦。不容易看到制作精良的磨砂花生的状况。经常会发现花生咬下去后就烂了，在购买的磨砂花生中也经常出现这种情况。为了避免这种情况，最好自己动手做磨砂花生，一定要选择质量好的花生。

2.炒花生的时候没有把握好火候，导致花生糊和苦味。炒花生的时候，要慢慢的，耐心的翻炒，直到花生壳捏起来就碎了，有花生味了，再铲出来。如果还担心炸的不好，可以用小火多放点盐炸花生，这样会更难炸。

3.煮糖汁时，火太大，使糖汁部分焦化，发苦。煮冰糖汁的时候，一定要用最小的火。

挂霜花生的做法

材料:花生500克，白糖200克。

辅料:半碗水，两勺淀粉。

制造步骤:

①将花生摘去坏的、虫的，冲洗干净，放入炒锅中，不放油干炸，用小火把花生烤熟，摊开散热，然后将淀粉放入锅中用小火炒熟，捞出晾凉备用；

②炒锅清洗干净后，加入白糖和水，用小火加热至白糖颗粒完全溶解，继续小火加热至炒锅内糖液布满白色、密集的鱼眼般大的气泡；

③当上面描述的气泡出现后，立即把炒好的花生放进去，快速翻炒至花生均匀裹上糖，保持小火翻炒至水分即将完全消失，撒上我们提前炒好的淀粉；

④最后翻炒均匀，残留水分几乎完全消失，即可上桌晾凉，美味的速冻花生就做好了。

冷冻花生的制作技巧

1.建议用红皮花生做。附着在红色花生皮上的雪白的糖霜会带来更强烈的视觉效果。

2.花生非常容易被黄曲霉污染，黄曲霉毒素是一种非常危险的物质，所以一定要挑选品质好，颗粒饱满，没有霉点的花生。

3.白糖是最好的选择。比软糖和冰糖操作简单多了。软糖焦化太快，冰糖溶解起来更费力气。

4.整个制作磨砂花生的过程基本都是小火操作，所以容错性略高。否则糖液一旦过热，就会变成“花生碎”。